La cuisine traditionnelle de Pâques en Italie

Nous avons ce dicton en Italie, paese che vai usanza che trovi : vous visitez un village, vous trouvez une nouvelle habitude et cela est également vrai pour la nourriture de Pâques en Italie.  Comme vous le savez peut-être, si vous avez été en Italie ou connaissez quelque chose sur la cuisine italienne, il en va de même pour nos cuisines, en particulier lors d’occasions spéciales et traditionnelles. 

Pâques en Italie et ses plats les plus délicieux durant cette période

Encore une fois, l’Italie culinaire est divisée par les habitudes, mais toujours unifiée par ses plats délicieux !

Voici quelques recettes à essayer en vidéo :

Certains des plats d’une table de Pâques italienne typique ont des racines régionales, mais beaucoup transcendent les régions et les zones et peuvent vraiment être considérés comme nationaux. Commençons par jeter un œil à la gastronomie de Pâques en Italie !

Les plats que nous cuisinons tous à Pâques en Italie

Un plat typique de Pâques en Italie, sur la table de presque toutes les familles italiennes le dimanche de Pâques, est l’agneau. Agnello, ou abbacchio comme on l’appelle à Rome, est traditionnellement cuisiné dans tout le pays à Pâques. C’est un plat chargé de sens, car il rappelle symboliquement le symbole religieux du Christ. En vérité, l’association de l’agneau aux célébrations religieuses est plus ancienne que le christianisme, car son utilisation était déjà décrite dans l’Ancien Testament, où l’agneau était choisi comme viande à consommer par le peuple juif à la Pâque. Pour la communauté juive, l’agneau incarnait (et incarne toujours) le sacrifice offert à Dieu par son peuple avant de quitter l’Égypte.

Cette tradition rituelle a ensuite été adoptée par les chrétiens qui, comme nous l’avons mentionné, l’ont transformée en symbole du sacrifice du Christ pour l’humanité.

L’agneau est généralement rôti, souvent avec des carottes et des pommes de terre, parfumé au romarin et au laurier, mais il est aussi souvent cuit en ragoût avec des légumes. Les plats d’agneau accompagnés d’artichauts, qui sont des légumes de printemps populaires dans de nombreuses régions d’Italie, sont également très populaires.

Pâques dans les régions du centre et du sud

Si au contraire vous vous apprêtez à fêter Pâques dans le Centre ou le Sud du pays, vous vous régalerez de plats de pâtes aux sauces à base de tomates, souvent parfumées à la viande d’agneau. Bien sûr, Pâques ne serait pas Pâques sans les œufs omniprésents, la quintessence de la nourriture de Pâques en Italie.  Cependant, nous ne parlons pas simplement des gros œufs en chocolat que vous trouvez chez le boulanger ou dans les supermarchés. 

Les œufs plus petits, à peu près de la même taille qu’un véritable œuf de poule, faits avec du chocolat noir et recouverts d’un glaçage au sucre confit, sont également populaires dans tout le pays. Ces œufs sont souvent faits avec du chocolat plus épais et peuvent être achetés pour quelques dollars chacun dans les cafés et les dépanneurs. Ils sont de toutes les couleurs et, parfois, vous pouvez les acheter dans de véritables boîtes à œufs, par lots de six.

La Settimana Santa en Italie : le contexte à connaître avant de voyager

La semaine sainte (Settimana Santa) précédant Pâques est l’une des périodes les plus intenses de l’année en Italie, sur le plan religieux et touristique. Rome accueille plusieurs centaines de milliers de pèlerins pour la Via Crucis au Colisée et la messe du Pape place Saint-Pierre. Palerme organise des processions dans toute la ville. Assise vit ses célébrations les plus émouvantes. Voyager pendant cette période implique une réservation très anticipée (3 à 6 mois à l’avance) et des prix en nette hausse (30 à 60 % au-dessus de la normale). En revanche, c’est une expérience unique pour comprendre l’Italie profonde.

La table de Pâques région par région

• Toscane : la schiacciata di Pasqua (brioche dense aromatisée à l’anis et au vin santo) est présente dans toutes les boulangeries. La torta pasqualina (tarte salée aux blettes et aux œufs) vient de Ligurie mais s’est répandue dans tout le Centre-Italie.
• Campanie (Naples) : la pastiera napoletana est le dessert de Pâques par excellence — tarte à la ricotta et aux grains de blé cuits parfumée à la fleur d’oranger. Les meilleurs exemplaires se trouvent chez Pintauro ou Gay-Odin à Naples. La casatiello (pain de Pâques salé avec des œufs durs incorporés dans la pâte) est son pendant salé.
• Lazio (Rome) : l’abbacchio a scottadito (côtelettes de jeune agneau grillées à la braise) est le plat de Pâques romain par excellence — le nom signifie « brûle-doigt » car on les mange avec les mains encore chaudes. À accompagner de carciofi alla romana (artichauts braisés à l’huile d’olive et au persil).
• Émilie-Romagne : la colomba di Pasqua (gâteau en forme de colombe, similaire au panettone de Noël) est produite industriellement dans tout le pays, mais les artisans bolognais en font des versions maison au citron confit et aux amandes qui n’ont rien à voir.

Où acheter ces spécialités de Pâques en Italie ?

Si vous voyagez en Italie autour de Pâques, les mercati rionali (marchés de quartier) et les forni artigianali (fournils artisanaux) sont les meilleures adresses pour trouver ces produits. Les supermarchés vendent des versions industrielles de la colomba et du casatiello, mais l’écart de qualité est considérable. Réservez votre pastiera chez un pâtissier napolitain deux à trois jours à l’avance — elles sont fabriquées en quantité limitée et s’arrachent dès le jeudi saint.