La nouvelle frontière de la cuisine italienne : les insectes

La ferme italienne de grillons de Scaleghe, dans la région du Piémont, élève des grillons comme nourriture pour animaux de compagnie. Mais le but est de mettre sur les tables des gens. En effet, ce sont les insectes sur l’idée du menu.

À l’intérieur de la ferme italienne de cricket

La race spécifique est le grillon Acheta domesticus. Cette espèce est une source de nourriture protéinée, un exemple d’insectes au menu. En outre, la ferme vend des mites de la farine, du kaimani, des criquets et des vers de miel. Chaque insecte ne mange que des aliments biologiques, approuvés et sélectionnés avec soin par des professionnels. De plus, il n’y a pas de virus ni de bactéries.

Voici une vidéo montrant une ferme d’insectes :

Nutritionnel et biologique

Certains des produits de la ferme sont les aliments pour animaux de compagnie. En fait, ils sont hypoallergéniques, donc idéaux pour les chiens et les chats. De plus, les insectes au menu pour animaux sont idéaux pour le poisson, en particulier la farine. Et les reptiles et les amphibiens bénéficient également de ce régime. Comme ce sont des animaux délicats qui ont besoin d’une nourriture biologique et sans virus, les insectes sont idéaux.

Les grillons ont 69 % de valeur protéique. Ils sont également riches en calcium, fer et vitamine B12. Grâce à ces valeurs, Cricket Farms recommande d’utiliser les 10 % de farine de grillons. Il est idéal pour la cuisson et les shakes nutritionnels. En effet, un vrai miracle de la nourriture.

Insectes au menu, la situation en Italie

Également appelés « nouvel aliment », les insectes ont fait un pas en avant pour figurer au menu. En fait, l’Autorité alimentaire européenne a récemment utilisé des insectes pour la nutrition. L’organisation européenne a qualifié ces sources de « sûres » et la prochaine étape revient à la Commission, qui laissera la réglementation à chaque pays. L’insecte spécifique est la larve de ténébrion, également utilisée pour produire de la farine.

Mais les Italiens sont-ils prêts ?

Selon l’association italienne Coldiretti, ils ne le sont pas. En particulier, 54 % des Italiens pensent que les insectes sont étrangers à la tradition culinaire du pays. Pour convaincre les Italiens, il existe des projets comme l’Italian Cricket Farm.

Et le laboratoire de l’Istituto agrario Cantoni, une école de la province de Vérone. Ici, le professeur Claudia Tondolo enseigne des techniques innovantes à ses élèves, qui ont appris à aimer les grillons. Bien que la recherche du laboratoire reste dans le laboratoire et que ces insectes ne figurent pas au menu, la recherche peut être utile aux futures fermes.

Les avantages d’avoir des insectes au menu

Bien que les Italiens ne soient peut-être pas prêts pour les insectes au menu, leurs avantages sont indubitables. En fait, les insectes ne sont pas seulement riches en protéines. Ils sont également respectueux de l’environnement. Les élever ne gaspille pas autant d’eau que d’autres animaux, comme les porcs ou les vaches. Et ils peuvent être la réponse à la pénurie alimentaire.

La FAO estime que d’ici 2050, la demande alimentaire mondiale augmentera de 70 %. Il est donc nécessaire de trouver une alternative durable et nutritive. Un qui n’affecte pas l’environnement et qui peut réellement nourrir les gens. D’où les insectes au menu.

La cuisine des insectes en Italie : où et comment la découvrir

La farine d’insectes et les plats à base d’insectes restent marginaux en Italie malgré l’autorisation européenne de 2023. Quelques restaurants avant-gardistes à Milan et à Rome proposent des burgers ou des pâtes incorporant de la farine de grillons ou de vers de farine. L’expérience coûte généralement 15-25€ le plat et reste avant tout un exercice culinaire de curiosité. La réglementation européenne autorise désormais la vente de quatre espèces (grillons domestiques, vers de farine, vers de cire) sous forme de poudre ou entiers.

Les restaurants pionniers à tester en Italie

• Milan : quelques restaurants fusion et concept-food proposent des dégustations d’insectes — vérifier les guides Identità Golose ou Dissapore.com pour les adresses actualisées
• Rome : le marché Testaccio accueille parfois des stands lors d’événements spéciaux (vérifier le programme du marché)
• Bologne : les laboratoires de l’Università degli Studi di Bologna mènent des recherches en entomophagie — des Open Days avec dégustations sont organisés
• En ligne : Bugsolutely (startup italienne) commercialise des pâtes à la farine de grillons, disponibles en livraison en France

L’enjeu écologique et économique

L’Italie est paradoxalement à la fois l’un des pays les plus réticents à la cuisine d’insectes (tradition gastronomique forte, identité culinaire protégée) et l’un des plus actifs dans la recherche. L’EFSA (Agence Européenne de Sécurité des Aliments, basée à Parme) a joué un rôle clé dans les autorisations européennes. Production d’insectes comestibles : 1 kg de protéines de grillons nécessite 1,7 kg de nourriture végétale contre 25 kg pour 1 kg de bœuf, et génère 100 fois moins de gaz à effet de serre.

Avant de visiter l’Italie dans cette optique, cherchez les événements de food innovation à Milan (Tuttofood) pour les expériences les plus complètes.