Un voyage culinaire à travers le menu italien traditionnel

La cuisine italienne est l’une des plus appréciées au monde, et pour cause : elle offre une variété de plats savoureux, colorés et parfumés, qui reflètent la diversité des régions et des traditions du pays. Mais comment se compose un repas italien typique ? Quels sont les ingrédients et les recettes incontournables ? Suivez-nous dans ce voyage culinaire à travers le menu italien traditionnel, qui se décline en quatre étapes : l’antipasto, le primo piatto, le secondo piatto et le dolce.

L’antipasto : une mise en bouche gourmande

L’antipasto, qui signifie littéralement « avant le repas », est une sorte d’apéritif qui ouvre l’appétit. Il se compose de petites portions de différents mets, souvent à base de charcuterie, de fromage, de légumes ou de fruits de mer. Parmi les antipasti les plus célèbres, on peut citer la caprese (tomates et mozzarella), la bruschetta (pain grillé garni de tomates, d’ail, d’huile d’olive et de basilic), les arancini (croquettes de riz farcies), les involtini (rouleaux de fromage frais et de jambon cru) ou encore le carpaccio (fines tranches de viande ou de poisson crues). L’antipasto se déguste avec un verre de vin ou un cocktail, comme le spritz ou le negroni.

Voici une vidéo présentant les plats les plus populaires en Italie :

Le primo piatto : le règne des pâtes, du riz et des gnocchi

Le primo piatto, ou premier plat, est le plat principal du repas italien. Il s’agit généralement d’un plat à base de féculents, comme les pâtes, le riz ou les gnocchi. Les pâtes sont sans doute le symbole de la cuisine italienne, avec leurs formes variées et leurs sauces délicieuses. Chaque région a ses spécialités : les spaghetti à la carbonara ou à l’amatriciana à Rome, les tagliatelle à la bolognaise en Emilie-Romagne, les lasagnes à la napolitaine en Campanie, les ravioli au fromage ou à la viande dans le Piémont… Le riz est également très utilisé, notamment pour préparer le risotto, un plat crémeux et savoureux qui se décline en plusieurs versions : au safran à Milan, aux fruits de mer en Vénétie, aux champignons en Toscane… Les gnocchi sont des boulettes de pommes de terre, souvent servies avec du fromage fondu ou du pesto.

Le secondo piatto : la viande et le poisson à l’honneur

Le secondo piatto, ou second plat, est un plat de viande ou de poisson, accompagné d’un contorno, ou garniture de légumes. La viande la plus consommée en Italie est le veau, que l’on retrouve dans des plats comme l’escalope milanaise (panée et frite), le saltimbocca (avec du jambon et de la sauge) ou le vitello tonnato (avec une sauce au thon et aux câpres). Le porc est également très apprécié, notamment sous forme de charcuterie (jambon de Parme, salami, coppa…). Le poisson est surtout présent dans les régions côtières, où l’on déguste des plats comme le fritto misto (friture de poissons et de fruits de mer), la zuppa di pesce (soupe de poissons) ou le baccalà alla vicentina (morue cuisinée avec des oignons et du lait). Les légumes sont souvent grillés, marinés ou sautés à l’huile d’olive et aux herbes.

Le dolce : la touche sucrée finale

Le dolce, ou dessert, est la touche sucrée qui clôt le repas italien. Il existe une grande variété de desserts italiens, qui vont du plus simple au plus élaboré. Parmi les plus connus, on peut citer le tiramisù (biscuits imbibés de café et de liqueur, recouverts de mascarpone et de cacao), la panna cotta (crème cuite et nappée de caramel ou de fruits rouges), le cannolo (tube de pâte frite garni de ricotta sucrée), la cassata (gâteau à base de ricotta, de fruits confits et de pâte d’amande) ou encore le panettone (brioche aux fruits secs). Le dessert se savoure avec un café expresso, souvent suivi d’un digestif, comme le limoncello ou l’amaretto.