Recettes italiennes traditionnelles à base de pâtes

Les Italiens adorent les pâtes. C’est l’un des accompagnements de base avec lesquels la plupart des plats italiens sont préparés. Sur cette liste, vous trouverez certains des plats de pâtes italiens les plus célèbres, ainsi que d’autres qui sont vraiment régionaux et vraiment spéciaux.

Il y a tellement d’autres excellents plats de pâtes italiennes, mais dans cet article, nous nous sommes complètement concentrés sur ce que d’autres blogueurs ont suggéré. Ci-dessous, vous trouverez des recettes de pâtes italiennes traditionnelles pour un dîner à l’italienne parfait à la maison !

Pesto alla Trapanese

Commençons par l’une des meilleures recettes de pâtes italiennes. Le pesto alla Trapanese est une sauce sicilienne typique précisément de la ville de Trapani. C’est une recette ancienne originaire des ports de Trapani.

Voici une vidéo présentant la préparation de cette recette :

Les navires génois venus de l’Est s’arrêtèrent à Trapani et les marins génois firent connaître le pesto aux Siciliens. Les Trapani ont modifié la recette du pesto en y ajoutant les ingrédients typiques de leur territoire. La tradition dit que tous les ingrédients doivent être broyés dans un mortier mais à défaut, vous pouvez utiliser un mixeur.

Pâtes au pesto

Les pâtes au pesto sont l’une des recettes de pâtes italiennes traditionnelles les plus populaires, faciles et saines. Vous pouvez le préparer à tout moment de l’année, en n’ayant besoin que d’un pot de basilic à la maison et de quelques ingrédients supplémentaires. La recette des pâtes au pesto est facile et rapide à faire à la maison.

C’est un excellent plat de pâtes italiennes pour l’été, avec des pâtes froides et des morceaux de tomates, mais aussi pour un déjeuner ou un dîner chaud. Vous pouvez également utiliser la recette au pesto pour la bruschetta, mais même pour faire mariner des tranches de poitrine de poulet grillées.

Tortellini à Brodo

Les tortellini à Brodo sont l’un des plats les plus emblématiques d’Italie, le plus souvent servi comme entrée en Émilie-Romagne. C’est un plat simple mais un festin de texture pour la palette. Dans cette région, les Tortellini de Brodo sont en fait l’un des plats de pâtes traditionnels italiens les plus célèbres.

Préparez le bouillon et la garniture à l’avance, mais les pâtes doivent être aussi fraîches que possible.

Pour la garniture, mélanger le beurre fondu avec du porc cuit assaisonné et de la mortadelle fraîche, puis mélanger au robot culinaire. Ajoutez ensuite le fromage italien râpé, une pincée de muscade, l’œuf et le sel, puis réservez.

Pour faire les pâtes, un mélange d’œuf et de farine est tout ce dont vous avez besoin, bien que seules des années de pratique puissent apporter l’épaisseur et la consistance parfaites. Rouler la pâte en une fine épaisseur de papier et la couper en carrés.

Culurgiones

Passons maintenant à une autre recette de pâtes italiennes. Les culurgiones  sont l’un des plats de pâtes les plus populaires de la Sardaigne. Bien qu’il soit consommé dans toute l’île, le plat est originaire de la région de l’Ogliastra, où chaque village a une version légèrement différente.

Les règles d’or de la pasta italienne : ce que font vraiment les Italiens

• La pasta italienne obéit à des règles strictes, souvent ignorées à l’étranger. La règle fondamentale : chaque sauce a sa forme de pasta. Quelques exemples :
• [« Cacio e pepe (Rome) : spaghetti ou tonnarelli. Uniquement pecorino romano DOP et poivre noir fraîchement concassé — ni crème, ni beurre, ni huile d’olive. », « Carbonara (Rome) : spaghetti ou rigatoni. Guanciale (joue de porc séchée, pas de lardons), pecorino et jaunes d’œufs. Jamais de crème. », « Amatriciana (Amatrice, Latium) : rigatoni ou bucatini. Guanciale, tomates San Marzano, pecorino, piment. Pas d’oignons dans la version authentique. », ‘Ragù bolognese (Bologne) : tagliatelle fraîches uniquement (recette déposée à la Chambre de Commerce de Bologne en 1982 — 8mm de large). Carotte, céleri, oignon, viande mixte bovine et porcine, lait, vino bianco.’, « Pesto genovese (Gênes) : trofie ou trenette. Basilic DOP de Pra (quartier de Gênes), ail de Vessalico, pignons, pecorino sarde, parmigiano, huile d’olive ligure. Jamais cuit — ajouté à la dernière minute. »]

Cuisiner les pasta à la maison : conseils de pro

• L’eau de cuisson des pâtes est précieuse : son amidon aide à lier la sauce. Gardez toujours un verre d’eau de cuisson avant d’égoutter. La pasta se termine dans la poêle avec la sauce — jamais l’inverse.
• Le sel : l’eau doit être salata come il mare (salée comme la mer) — comptez 10g de sel par litre d’eau. C’est beaucoup plus que vous ne le pensez. Ne salez qu’à ébullition.
• Pasta sèche ou fraîche ? La pasta sèche (bronzée, trafilata al bronzo) est préférable pour les sauces robustes comme le ragù ou l’amatriciana — sa texture rugueuse accroche mieux la sauce. La pasta fraîche aux œufs est idéale pour les tagliatelle, pappardelle et lasagnes.
• En France, les meilleures marques de pasta sèche disponibles : Martelli (toscane, artisanale, ~5€/500g), Garofalo (napolitaine, bonne qualité, ~2€/500g), ou De Cecco. La pasta de grande marque de supermarché (Barilla) est correcte pour les préparations rapides.

Où manger les meilleures pâtes en Italie : adresses par ville

• À Rome : Tonnarello (via della Paglia 1, Trastevere) pour la cacio e pepe en terrasse ; Roscioli (via dei Giubbonari 21) pour la carbonara — et leur épicerie fine annexe.
• À Bologne : Trattoria Anna Maria (via Belle Arti 17) pour les tagliatelle al ragù — la patronne (plus de 40 ans au fourneau) a reçu des prix nationaux.
• À Gênes : Trattoria da Maria (vico Testadoro 14) pour les trofie al pesto — menu complet à 12-15€ debout ou assis, ambiance populaire des années 1950.