Des plats qui vous permettent de goûter aux saveurs authentiques de l’Italie

Avez-vous l’eau à la bouche lorsque vous voyez des recettes de cuisine italienne avec des images ? Vous n’êtes pas seul ! L’une des cuisines les plus célèbres au monde occupe une place particulière dans le cœur de tous les voyageurs et habitants du monde entier.

Il n’est pas surprenant que les restaurants italiens fleurissent partout, même dans les petites villes dont vous n’avez probablement jamais entendu parler ! Si vous êtes en Italie, il y a des plats que vous devez absolument essayer car ils n’auront jamais le même goût ailleurs.

Bottarga

Qualifiée de « caviar sicilien », la poutargue est fabriquée par les Italiens du sud en août et septembre en prélevant les œufs de mulets gris et en les salant et en les pressant, puis en les laissant sécher à l’air pendant 6 mois. 

Voici une vidéo présentant les meilleurs plats italiens :

Ce qui est créé est un solide morceau d’œufs de la couleur des oranges sanguines et de l’ambre qui, lorsqu’il est râpé sur des pâtes ou tranché et mangé, s’épanouit en un bouquet glorieusement fumé, salé et salé. En ce qui concerne les recettes de la cuisine italienne, la poutargue est séculaire et est maintenant considérée comme l’un des produits alimentaires les plus luxueux et les plus recherchés d’Italie.

Steak à la florentine

Connu sous le nom de bistecca fiorentina, un steak florentin offre toutes les saveurs authentiques des meilleurs plats italiens. C’est un plat bien-aimé dans toute la Toscane et un incontournable si vous êtes dans cette partie du pays. 

Un morceau de viande épais coupé d’une longe de vache Chianina en Toscane, le steak est cuit délicieusement pendant environ 7 minutes des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit cuit de l’extérieur. L’intérieur reste cependant rare en raison de l’épaisseur. N’oubliez pas de partager un steak Fiorentina avec quelqu’un, il n’y a aucun moyen de finir ce délicieux steak épais par vous-même !

Ribollita

A propos de la Toscane, ce serait une grave erreur de ne pas mentionner la ribollita, une soupe copieuse devenue l’une des plus appréciées au monde. Avec ses racines dans la cuisine paysanne de la région, cette soupe nutritive n’est pas épaissie avec de la viande mais avec du pain. 

Il est considéré comme un régal spécial en automne, lorsque les légumes de la récolte donnent à la robillita un goût vibrant et lui confèrent une saveur savoureuse intense malgré l’absence de viande. Si vous voulez goûter un plat de la culture culinaire italienne traditionnelle, assurez-vous de trouver un endroit en Toscane qui sert une authentique ribollita.

Ossobuco

L’ossobuco alla milanese est célèbre dans le monde entier, mais c’est en Italie que le jarret de veau avec os a le meilleur goût. Le jarret est cuit lentement à feu doux dans un bouillon de bouillon de viande, de légumes et de vin blanc jusqu’à ce qu’il devienne fondant. 

Ce chef-d’œuvre charnu et appétissant est un exemple classique du génie de la cuisine italienne et un plat que vous devez absolument goûter pendant votre séjour en Italie. L’ossobuco est généralement accompagné de risotto ou de polenta, vous offrant un repas copieux et sain.

Plats emblématiques par région : guide détaillé pour le voyageur français

La cuisine italienne n’est pas une — c’est un assemblage de 20 cuisines régionales radicalement différentes. Ce que les Français connaissent (pizza, pasta, tiramisu) ne représente qu’une fraction de la réalité gastronomique italienne. Voici ce que vous devez absolument commander dans chaque région :

• Piémont : le bagna cauda (fondue d’anchois et d’ail pour tremper les légumes crus, 12-18 €), les tajarin (pâtes aux œufs ultra-fines, 10-16 €), le vitello tonnato (veau froid sauce thon, 8-12 €). Vins : Barolo et Barbaresco (les « rois des vins italiens »), au verre 8-15 € dans les Langhe.
• Vénétie : le risotto al nero di seppia (encre de seiche, 12-16 €), le baccalà alla vicentina (morue mijotée au lait, spécialité de Vicence, 14-20 €), les sarde in saor (sardines marinées au vinaigre et raisins, spécialité de Venise, 8-12 €).
• Toscane : la ribollita (soupe de pain et légumes, 8-12 €), la pappa al pomodoro (pain trempé à la tomate, 6-10 €), le lardo di Colonnata (lard blanc IGP, affiné dans des cuves de marbre de Carrare, 8-14 €/portion).
• Campanie : la pizza marinara (tomate, ail, origan, huile — pas de fromage, 4-6 €) est la pizza originale de Naples, antérieure à la margherita. Le ragù napoletano (sauce mijotée 6-8 heures avec des morceaux entiers de viande, 14-20 €) se mange le dimanche.

Les produits à rapporter absolument dans sa valise

L’Italie produit des spécialités alimentaires sous protection DOP et IGP (équivalent de notre AOC) impossibles à trouver en France à la même qualité. En termes de produits à rapporter :

• Parmigiano Reggiano DOP : achetez directement au consorzio à Parme ou dans les supermarchés Esselunga de Bologne ou Milan (5-8 €/200g pour un 24 mois). En France le même fromage coûte le double.
• Bottarga di Muggine (œufs de mulet séchés, Sardaigne) : 30-50 €/100g chez les producteurs de Cabras. Rapez-la sur des spaghetti avec huile d’olive — une explosion de saveur marine.
• Huile d’olive extra-vierge DOP : Puglia, Toscane et Sicile produisent les meilleures huiles. Prix en bouteille directement au producteur : 8-15 €/500ml pour une huile de qualité exceptionnelle (monocultivar, récolte précoce).
• Nduja de Spilinga (saucisse épicée à tartiner, Calabre) : 5-8 €/200g en épicerie fine locale. Se conserve plusieurs semaines. À rapporter en pot hermétique.

Cours de cuisine en Italie : apprendre sur place

Apprendre à faire la pasta fraîche à Bologne ou la pizza napoletana à Naples est l’une des meilleures activités d’un voyage en Italie. Les cours varient de 50 à 200 € selon la durée (2-6 heures) et le standing. À Bologne, la Cordon Bleu School (Via Marconi) propose des ateliers pasta le matin pour 75 €, résultat mangé sur place. À Naples, Molino Caputo (le fournisseur de farine des meilleurs pizzaiolos du monde) organise des masterclass pizza sur réservation à 60 €. À Florence, les ateliers dans les marchés (Mercato Centrale, étage food court) coûtent 45-80 €.