Les habitudes de petit-déjeuner des Italiens

Les Italiens ont de mauvaises habitudes de petit-déjeuner  depuis assez longtemps, mais heureusement, notre façon de traiter la « prima colazione » a changé. Nos capacités physiques et mentales dépendent fortement de ce premier repas toujours important de la journée. Oubliez cela et vous pourriez finir par en payer les conséquences : de l’obésité à une probabilité plus élevée de commencer à fumer ou à boire. Cela semble assez effrayant, non ?

Le café, une boisson très appréciée en Italie :

Celui qui n’a pas un petit-déjeuner adéquat et surtout pas équilibré, risque d’être 4 fois plus enclin à devenir obèse. Sauter le petit-déjeuner à un jeune âge augmente également le risque de devenir toxicomane. « Notre rapport sur les Italiens à l’heure du petit-déjeuner est bon, mais pas parfait », déclare Michele Carruba, du Centre d’  étude et de recherche sur l’obésité de l’Université de Milan et ancien président de la Société italienne de l’obésité (SIO).

Selon les experts, cependant, le petit-déjeuner serait mieux consommé chez vous à table, comme un moment de détente. C’est parce que le métabolisme humain n’est pas conçu pour soutenir un jeûne prolongé : cela signifie que les 16 heures en moyenne qui pourraient séparer notre dîner du soir du déjeuner du lendemain sont tout simplement trop nombreuses. Notre corps puiserait dans notre réservoir d’énergie d’urgence, quelque chose qui ne devrait pas vraiment se produire régulièrement, en particulier chez les enfants et les jeunes adultes. Le petit-déjeuner doit donc être un repas approprié et équilibré et doit être consommé comme tel.

Les Italiens ont-ils compris l’importance du petit-déjeuner ?

Apparemment oui. Selon des études récentes publiées par La Repubblica, les Italiens ont adopté la tendance à prendre un petit-déjeuner sain et sain. Nous avons apparemment commencé à préférer les laits d’origine végétale, comme le soja ou le riz, qui sont plus faciles à digérer que le lait de vache. Quand il s’agit de yaourt, alternative saine au lait et aux céréales, les versions « light » et « bio » ont pris la tête sur les tables italiennes.

Le café conserve sa place de roi du petit-déjeuner, ainsi que les confitures riches en fruits. Les produits sans gluten sont également devenus de plus en plus populaires et sont venus remplacer les biscuits ordinaires et la traditionnelle « fette biscottate ».

Qu’est-ce qu’un bon petit-déjeuner ?

Vous devez vous fournir 15 à 20 % des calories quotidiennes nécessaires uniquement dans votre petit-déjeuner. Il doit toujours inclure une source de protéines, comme du lait ou du yogourt, une source de glucides sains comme des céréales complètes et du pain, et des fruits frais et/ou des jus de fruits fraîchement pressés.

Les sucres transformés devraient être interdits et remplacés par des sucres sains comme le miel ou, comme dit, des fruits frais. Ainsi, prendre un bon petit-déjeuner est essentiel pour rester en bonne santé.

Le vrai petit-déjeuner à l’italienne : ce qui change selon les régions

Le petit-déjeuner (colazione) en Italie est radicalement différent de l’idée française du « brunch » ou même du petit-déjeuner classique. En règle générale, c’est un moment rapide (5-10 minutes debout au bar) et sucré : un espresso ou cappuccino accompagné d’un cornetto (croissant plus compact, fourré à la crema, alla marmellata ou vuoto). Aucun œuf, aucun fromage, aucune charcuterie — ce serait un repas, pas une colazione. Variations régionales : en Sicile, la brioche avec la granita (granité de café, d’amande ou de citron) remplace le cornetto. À Naples, la sfogliatella (feuilleté en forme de coquille, ricotta-cannelle) est le choix traditionnel.

Les codes du bar à l’italienne

• Debout au comptoir : consommer au bancone (comptoir) coûte toujours moins cher que s’asseoir en salle (al tavolo). Dans les bars touristiques de Rome ou Venise, la différence peut être de 200-300 % — un cappuccino 1,20 € au comptoir peut coûter 5-7 € assis.
• L’heure du cappuccino : après 11h, commander un cappuccino dans un bar local provoquera un regard de commisération de la part du barista. Les Italiens ne boivent du lait chaud qu’à jeun le matin — le lait après un repas est considéré mauvais pour la digestion.
• Le café des Napolitains : à Naples, l’espresso est le plus fort et le plus court d’Italie. La tradition du caffè sospeso (café suspendu) permet de payer pour deux cafés et d’offrir le second à un inconnu dans le besoin — une tradition solidaire née dans les quartiers populaires napolitains au XIXe siècle.

Où trouver le meilleur café en Italie ?

Quelques adresses de référence pour les amateurs sérieux : le Caffè Florian à Venise (1720, le plus ancien café d’Italie encore en activité, €€€ pour l’expérience), le Caffè Greco à Rome (1760, Via Condotti, fréquenté par Goethe et Stendhal), le Caffè Terzi à Bologne (torréfaction maison, single origins, ambiance contemporaine). Pour le meilleur espresso du quotidien, évitez les grandes enseignes et cherchez le bar de quartier bondé de locaux à 8h — c’est l’indicateur le plus fiable de qualité.